Greška koju većina ljudi pravi prije kuhanja graha

 Grah je izuzetno zdrava i nutritivno bogata namirnica koja bi trebalo da bude sastavni dio svake uravnotežene ishrane. Međutim, mnogi često prave jednu veliku grešku kada pripremaju grah – potapaju ga u vodu prije kuhanja.

Iako se ova praksa čini logičnom i korisnom, zapravo može biti opasna po vaše zdravlje ako se ne uradi ispravno.
Zašto je pasulj zdrav?

Grah je bogat proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima kao što su gvožđe, magnezijum i folna kiselina. Redovno konzumiranje graha povezana je sa brojnim zdravstvenim prednostima, uključujući:

– snižavanje holesterola i regulisanje krvnog pritiska

– poboljšanje varenja i zdravlja crijeva

– regulacija nivoa šećera u krvi

– smanjenje rizika od srčanih oboljenja i dijabetesa tipa 2

– održavanje zdrave tjelesne težine

Zbog svih ovih prednosti, Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje redovno konzumiranje mahunarki, uključujući pasulj, kao dio zdrave ishrane.
Zašto pasulj ne bi trebalo da se potapa u vodu pre kuvanja?

Iako potapanje prije kuhanja može da skrati vrijeme kuhanja i učiniti pasulj mekšim, ova praksa nosi određene rizike ako se ne uradi kako treba, prenosi N1.

Glavni problem leži u činjenici da grah sadrži visok nivo fitinske kiseline, koja se smatra antinutrijentom.

Fitinska kiselina je prirodno jedinjenje koje se nalazi u mnogim biljnim namirnicama, posebno mahunarkama, integralnim žitaricama i orašastim plodovima. Iako ima neke pozitivne efekte na zdravlje, fitinska kiselina može vezati važne minerale kao što su gvožđe, cink i kalcijum i smanjiti njihovu apsorpciju u tijelu.

Kada se grah potopi u vodu, fitinska kiselina se aktivira i počinje da vezuje minerale. Ako se ta voda u kojoj je bio potopljen pasulj baci, zajedno sa njom se bacaju i vrijedni minerali. Još gore, ako se grah kuha u istoj vodi u kojoj je natopljen, koncentracija fitinske kiseline u gotovom jelu može biti još veća.
Kako se pravilno priprema grah?

Umjesto klasičnog potapanja, stručnjaci preporučuju sljedeći postupak pripreme graha.

Grah dobro operite pod vodom da biste uklonili sve nečistoće. Stavite grah u šerpu i prelijte svježom, hladnom vodom. Voda treba da pokrije pasulj oko pet centimetara. Dodajte prstohvat sode bikarbone u vodu. Soda bikarbona će pomoći u neutralizaciji fitinske kiseline.

Pustite vodu da provri i ostavite da se grah kuha dva do tri minuta. Skinite šerpu sa šporeta i ostavite pasulj da odstoji u vodi sat vremena. Poslije sat vremena grah ocijedite i isperite svježom vodom.

Vratite grah u šerpu, prelijte svežom vodom i kuhajte do kraja.

Ovaj proces će pomoći neutralizaciji fitinske kiseline bez gubitka vrijednih minerala. Takođe će omekšati pasulj i skratiti vrijeme kuhanja, baš kao i klasično potapanje.

Izvor

Naučno istraživanje: Muškarci i žene trebaju imati različite doručke, ovo su pravi izbori

Nedavno istraživanje sugerira da muškarci i žene mogu imati različite idealne doručke ako žele upravljati svojom težinom. Istraživanje objavljeno u časopisu Computers in Biology and Medicine otkriva da muška tijela bolje prerađuju energiju iz visokougljikohidratnih obroka ujutro, dok žene bolje reagiraju na doručke s većim udjelom masti. Ova razlika može biti povezana s različitim metabolizmima muškaraca i žena.

“Muškarci i žene različito reagiraju na doručke bogate ugljikohidratima i mastima”, izjavila je autorica studije Stéphanie Abo sa Univerziteta Waterloo. “Ova razlika uglavnom utiče na upravljanje težinom i može doprinijeti mršavljenju.”

Za potrebe studije, istraživači su koristili matematičko modeliranje kako bi proučili kako tijela muškaraca i žena reagiraju na obrok s visokim udjelom masti i ugljikohidrata nakon 12 do 14 sati posta. Rezultati su pokazali da muškarci i žene različito sagorevaju masti, a razlika je u tome što žene bolje sagorevaju masti iz svojih masnih naslaga, dok muškarci više ovise o glukozi za energiju, koju pohranjuju u mišićima i jetri, prenosi Radiosarajevo.

“Žene razgrađuju oko 20% više masti iz svojih masnih naslaga, što dovodi do većih nivoa glicerola (šećera) u krvi, koji jetra koristi,Q objasnila je Abo. QS druge strane, muškarci obično više koriste glukozu, koju pohranjuju u mišićima i jetri.Q

Zbog toga muškarci možda trebaju doručkovati obrok bogat ugljikohidratima, poput zobenih pahuljica, dok žene bolje reaguju na obrok s većim udjelom masti, poput jaja s avokadom. Naime, masti se sporije apsorbiraju, što omogućava ženom tijelu da duže sagoreva glukozu i održava nivoe energije.

Iako ovo istraživanje pruža interesantne uvide, stručnjaci savjetuju da pojedinci uzmu u obzir svoje specifične zdravstvene potrebe prije nego što naprave promjene u ishrani. Postoje mnogi faktori koji utiču na metabolizam, poput genetike, fizičke aktivnosti, i drugih zdravstvenih stanja, koji treba da se uzmu u obzir pri donošenju odluka o ishrani.

Iako istraživanje daje zanimljive uvide, potrebno je više istraživanja da bi se razjasnilo kako razlike u metabolizmu muškaraca i žena utiču na dugoročno zdravlje, a posebno na upravljanje težinom kod osoba s prekomjernom težinom ili drugim hroničnim bolestima.

Izvor 

Od ovih namirnica može da vam skoči šećer

 Mnoge namirnice sadrže veliku količinu šećera u sebi, te pretjeran unos istih može uticati na zdravlje, a posebno ukoliko imate dijabetes. Za većinu namirnica se zna da sadrže mnogo šećera u sebi, međutim, postoje “skriveni” šećeri i za mnoge namirnice ne bismo rekli da sadrže šećer.

Endokrinolog Armine Afonina izdvaja pirinač, pšenično brašno i suvo voće kao skrivene izazivače skoka glukoze u organizmu.

Prema Afonininim rečima, pored slatkiša, postoji mnogo namirnica s visokim glikemijskim indeksom za koje ste bili ubijeđeni da sadže minimum šećera i da su bezopasne. Međutim, mnoge od njih utiču na nivo glukoze u krvi. Na primjer, peciva od pšeničnog brašna, bijeli pirinač, pasta i pire krompir ubrajaju se među namirnice koje brzo podižu šećer u krvi.

Kada konzumiramo takve ugljene hidrate, tijelo ih brzo razgrađuje, što izaziva nagli skok šećera, a zatim i nagli pad, poslije čega slijedi osećaj gladi i umora. Takođe, visok glikemijski indeks imaju griz, kornfleks, čips i vafli.

I među povrćem ima problematičnih namirnica, a to se prije svega odnosi na kuvanu cveklu, šargerepu i bundeve. Takođe, suvo voće može imati koncentrisaniji sadržaj šećera, što takođe doprinosi povećanju glukoze, prenose Novosti.

Afonina preporučuje umjerenost kada je u pitanju suvo voće i savetuje kombinovanje sa hranom bogatom vlaknima i proteinima kako bi se smanjio uticaj na šećer u krvi.

Afonina naglašava da način pripreme hrane može značajno da promijeni njen glikemijski indeks.

Na primjer, pire krompir ima veći glikemijski indeks od pečenog krompira, dok kuvani bijeli pirinač može da izazove brži skok glukoze od smeđeg pirinča, koji sadrži više vlakana i složenih ugljenih hidrata.

Vlakna usporavaju apsorpciju šećera, čime se smanjuje glikemijsko opterećenje obroka.

Afonina preporučuje uravnoteženu ishranu koja uključuje različite izvore proteina, zdravih masti i ugljenih hidrata sa niskim glikemijskim indeksom.

Uz pravilnu ishranu, umerena fizička aktivnost takođe može pomoći u stabilizaciji šećera u krvi, smanjenju telesne težine i smanjenju rizika od hroničnih bolesti kao što je dijabetes. Redovno vježbanje pomaže tijelu da bolje koristi insulin, hormon koji je ključan za regulisanje glukoze u krvi, prenosi world-today-news.com.

Evo kako banane utiču na vaše tijelo, ima i negativnih efekata

 Bez obzira da li volite da kuhate sa bananama ili jednostavno volite da uživate u ovom voću sa kašičicom putera od kikirikija, one mogu vašem tijelu da obezbijede bezbroj zdravstvenih prednosti zbog kojih ćete se osjećati bolje.

Bez obzira da li volite da kuvate sa bananama ili jednostavno volite da uživate u ovom voću sa kašičicom putera od kikirikija, one mogu vašem tijelu da obezbijede bezbroj zdravstvenih prednosti zbog kojih ćete se osjećati bolje.

1. Dobit ćete dobru količinu kalijuma
Jedna mala banana od 15 cm može da obezbijedi vašem tijelu oko 422 miligrama kalijuma, što je oko 9% preporučenog unosa. Ako vam je potreban još veći unos kalijuma tokom dana, možete ga naći u krompiru, špinatu i sočivu koji imaju isto toliko ili znatno više kalijuma nego banane.

2. Banane se mogu jedinstveno transformisati iz skroba u šećer
Kako banane iz zelene boje postaju pjegave, biće slađe. Pjegave banane imaju veći uticaj na šećer u krvi i brže se vare. U stvari, kako banane sazrijevaju, glikemijski indeks se udvostručuje! Ako jedete banane dok su još malo zelene, dobijate najbolji efekat stabilizacije šećera u krvi.

3. Konstipacija
Evo jednog iznenađujućeg neželjenog efekta jedenja banana o kojem morate da znate više. Možda ćete doživjeti zatvor. Nezrela banana može pogoršati vaše probleme sa opstipacijom. Zbog sporog varenja jedinstvenih molekula zelene banane – pektinskih vlakana i otpornog skroba – pojedinci koji već imaju sporo varenje treba da budu oprezni. Da biste bili sigurni, pijte puno vode kada jedete “zelene” banane.

4. Pojačanje elektrolita
Banane su prirodno prepune sa skoro 10 odsto vaših dnevnih potreba za kalijumom i magnezijumom, takođe poznatim kao esencijalni mineralima koji čine elektrolite. To je kombinacija koju je teško naći u prirodi. Elektroliti pokreću vodu i energiju u mišiće umjesto u krvotok. To znači da vaši mišići dobijaju gorivo koje im je potrebno za oporavak od vježbanja, pojedite bananu posle treninga, pijte puno tečnosti i vaši mišići će vam biti zahvalni, navode Novosti.rs.

5. Konzumiranje banana hidrira vaše tijelo
Banane su organski hidratantne zbog svog sadržaja elektrolita. U stvari, pokazalo se da je kombinovanje elektrolita sa unosom vode bolje i od same vode! Posebno prije i poslije vježbanja, hidratacija elektrolitima je važna.

6. Banane mogu uravnotežiti vaš krvni pritisak
Sadržaj kalijuma u bananama balansira natrijum u telu i direktno utiče na krvni pritisak. Pošto natrijum i kalijum rade zajedno u telu, dodavanje banana ishrani može pozitivno uticati na krvni pritisak, prenose Nezavisne.