Bijeli sloj na čokoladi zbog kojeg ta omiljena poslastica više ne izgleda tako primamljivo događa se kada na površinu izbiju šećer ili masnoća, ali to ne znači da je pokvarena, piše “tportal“…
Obično je taj sloj suh ako je na površinu izbio šećer, a vlažniji ako je u pitanju masnoća.
Naime, ako čokoladu čuvate na toplom mjestu, dolazi do otapanja šećera koji se zatim u kristalima zadržava na površini. Takođe, pri promjeni temperature masnoća postaje vidljiva na čokoladi.
Naučnici su otkrili su da je najbolja temperatura za spremanje i skladištenje čokolade na 18 stepeni Celzijusa, a zaključak je taj da promjene u načinu kako se čokolada hladi pa zatim skladišti mogu smanjiti pojavu masti na površini.
Takođe, istraživanja su pokazala da čokolada pozitivno utiče na zdravlje. Ispitanici koji jedu čokoladu jednom sedmično bili su bolji na testovima kognitivnih sposobnosti od onih koji je ne konzumiraju.
Istraživači sa Univerziteta u Maineu, Južnoj Australiji i Luksemburškog instituta naglasili su da su potrebna dalja istraživanja, ali rizici od povišenog krvnog pritiska i dijabetesa tipa 2 niži su kod onih koji redovno konzumiraju čokoladu.
Dobro temperirana čokolada ima sljedeće osobine: dobar oblik, boju, sjaj, kontrakciju iz kalupa, bolju kontrolu mase, stabilan proizvod tvrđa je i otpornija na toplotu (manje otisaka prstiju u toku pakovanja) i duži rok trajanja. Režim temperiranja malo se razlikuje za mliječne čokolade u odnosu na tamne zbog uticaja molekula mliječne masti na formacije kristalne rešetke.
Mliječna čokolada sadrži određeni dio mliječne masti koja izaziva efekat eutektikuma. To spriječava pojavu sivljenja, snižava tačku topljenja, omekšava teksturu i snižava temperature formiranja kristalnih centara u procesu temperiranja (oko 29,4°C u odnosu na 34,5°C za običnu čokoladu).
Nema komentara:
Objavi komentar